拉布里

拉布里（Rabdi也称为 rabri）是尼泊尔根杰特产的一种用奶油制成的甜点，技术娴熟且经验丰富甜点师制作的拉布里，已成为游客来到这座城市的必买之物。

拉布里是一种以炼乳为原料的经典甜食，起源于印度次大陆，味道浓郁、奶油味十足且非常甜美。制作拉布里时，通过将牛奶在低温下长时间煮沸直至变稠并变色而制成。然后加入豆蔻、藏红花以及您最喜欢的坚果和干果调味。冷藏后作为甜点食用。可以添加糖来增加甜味，然而，由于对无糖拉布里的需求增加，大多数生产商不添加甜味剂。甜点商家表示，现在拉布里供不应求。

尼泊尔根杰的Dhiraj Kumar Jaiswal 从他父亲那里学会了制作拉布里的手艺。他父亲制作拉布里已经30 年了。 他于 14 年前加入公司，并正在成为一名制作拉布里的师父。

他说：“你会发现每家店的拉布里口味各不相同，这种甜点已经成为尼泊尔根杰居民招待客人和走亲访友的首选，它已成为尼泊尔根杰的一个品牌”。

曾几何时，拉布里只能在某些甜品店找到。但随着需求的增加，邻近地区的人们和印度游客开始追求这种甜点，大多数甜品店都增加了拉布里。

拉布里也让居住在印度和尼泊尔边界的人们之间的关系更加甜蜜。多年来，印度农民一直是尼泊尔根杰牛奶的主要供应商之一。

尼泊尔根杰以南约 10 公里的印度居民马塔·普拉萨德·亚达夫，这位 40 岁的农民有六头水牛，其中四头在产奶，另外两头正在怀孕。

亚达夫还在他的社区挨家挨户收集牛奶，然后运往尼泊尔根杰将其出售给拉布里店。

子承父业的亚达夫，在过去的18年里一直给尼泊尔根杰的拉布里店送牛奶。“我父亲过去常常给尼泊尔根杰的甜点店送牛奶，他与店家有着良好的关系。”

印度人汉萨·拉姆也是一位拥有四头水牛的农民，他每天将 60 升牛奶（包括他从附近收集的牛奶）运送到尼泊尔根杰的甜品店。

“商店更喜欢水牛奶，因为它比黄牛奶富含奶油”他说。

然而现在越来越贵的饲料影响了像他们这样的印度奶农。“如果水牛没有足够的饲料，牛奶的质量会下降。”

农民以每升 60 卢比的价格出售牛奶。

制作拉布里一直是Rakesh Kumar Gupta 的家族企业。他说他每天卖出价值 10,000 卢比到 15,000 卢比的拉布里。“一公斤拉布里的价格为 600 卢比”。

他将这门手艺传授给了儿子 Dibyans。本科毕业的儿子，四年来一直在帮父亲做生意。父子二人从清晨到晚上 10 点经营这家店。

据他们说按照传统方式制作的拉布里口感更丰富。