近日，由澳门特区政府旅游局主办的“2025澳门国际美食之都嘉年华”在澳门渔人码头亮相，体现中西文化交融的土生葡菜和创新发展的传统老字号美食都成为了亮点。

土生葡菜被视为澳门城市文化的缩影。它融合了大西洋风味，非洲、印度、东南亚等地的食材香料，以及中华美食的烹饪智慧，在浓郁的烟火气里见证中西文化交融。

“如果你没去过海外，要尝尝澳门土生葡菜；如果你来自海外，也一定要尝尝。”餐厅内，葡萄牙游客泽莉娅对着葡式酿花胶赞不绝口，“在我老家，这道菜肉馅外面裹着鱿鱼。这里则用了花胶，味道更清爽，适合夏天。”她认为这道菜明明是很地道的葡式做法，却吃出了浓郁的中国味道。“美食是不会骗人的，中国文化的包容和友好从这道美食中就可以感受到。”泽莉娅说。

葡式酿花胶的发明者是今年77岁的澳门厨师卢子成。他潜心土生葡菜的研发、改良与创新已有55年，创制了焗鲜醉花蟹肉、杏仁葡国甜饭等招牌菜。卢子成认为，无论食材贵贱，认真调和搭配才是土生葡菜的根基，体现了中国饮食文化中四季有别、五味调和、丰俭由人的理念。

澳门旅游大学的土生葡菜资料库内，收藏了诸多关于土生葡菜的书籍、手稿和菜谱，许多笔记已有100多年的历史。它们有的记录在随手可得的书本练习册上，菜名也如“很好吃的蛋糕”这类亲切质朴。这些记录承载着家家户户对生活的热爱，让土生葡菜从家庭餐桌走向世界，成为澳门的一张文化名片。

如果说土生葡菜是澳门文化多元共存的经典写照，那么老字号“洪馨”的椰子雪糕，则是传统智慧融入当代生活的见证。

椰子雪糕 受访者供图

在澳门中式婚嫁礼俗中，贴“囍”字的礼椰寓意有爷有子、儿孙满堂。创立于1869年的“洪馨椰子梹蒟发客”，曾是澳门主要的椰子批发商，转销马来西亚椰子、槟榔与蒟青。1987年，第四代传人李兴强接手时，椰子生意下滑，他转而将精力投入制作椰子雪糕。如今，“洪馨”以手工椰子雪糕闻名，同时售卖少量芒果味、季节限定芋头味雪糕及椰汁。为了确保那份纯粹的古早风味和上乘品质，李兴强始终坚持沿用传统手工制法，并精选高品质鲜椰作原料。“有创新也有坚守，这才是真正的传承。”李兴强说。

葡式酿花胶 受访者供图

美食，无疑是文旅融合发展的纽带与抓手。“我们致力于以美食为桥，充分发挥澳门作为国际交流平台的优势，传承和推广独特的美食文化。”澳门特区政府旅游局局长文绮华表示，澳门独特的美食底蕴与汇聚的环球风味，已成为吸引游客的必选项。展望未来，澳门特区政府旅游局计划通过推介会、考察团、短视频、嘉年华等多元化且新颖的推广方式，着力打造“美食+”旅游新体验，继续擦亮“创意城市美食之都”的名片，让更多游客寻味而来，共同品鉴这座中西文化在舌尖上共舞的魅力之城。（完）