当星级酒店试水“路边摊”

那可太太太火爆了！

6月底开始

郑州街头发生了一些新变化

永和铂爵国际酒店

满天星肉丝带底等

星级酒店、高端餐饮店

纷纷走上街头摆起了地摊儿

从业二十多年的星级大厨

街头掂勺

市民排起长龙

菜品一小时卖光

场面十分火爆

五星级酒店摆地摊儿

思路打开了

生意就来了

永和伯爵酒店经理坦言

“之所以推出外摆服务，

就是希望让更多人可以

重新认识五星级酒店，

不要觉得门槛很高。”

作为郑州最早一批开展

外摆业务的星级酒店

大河锦江酒店总经理陈庆健

向记者讲起了初衷

“自6月17日我们开始摆摊以来，

生意越来越好，

目前日均销售已近万元。

这种方式主要是服务周边群众，

通过摆摊我们和消费者之间

也有了更深的认识，一举多得。”

也有酒店打出了特色与差异↓

清晨八点

大河锦悦酒店的早餐外摆

刚一出摊

就吸引来一众

行色匆匆的“早八人”

“我们这里出摊时间

专门针对上班族进行了调整，

早餐八点出摊，

晚市六点开始，

完全根据周边人群的时间需求来。”

该酒店总经理张卫平告诉记者

推出早餐外摆一周以来

摊位营业额已经翻了三倍

小龙虾、梅菜扣肉

辣子鸡、牛肉丸子……

最近一段时间

打卡星级酒店外摆摊

也成了很多人的“固定项目”

郑州市民魏先生跨区而来

“几十块钱就够一家人吃了，

还是星级酒店大厨操刀，实惠。”

不只是郑州

全省多地乃至全国范围内

品牌餐饮、星级酒店

都主动开启了“摆摊模式”

星级酒店拥抱人间烟火

背后的商业逻辑是什么？

“近年来酒店行业确实面临一定压力，不仅要与同行竞争，还要考虑新兴餐饮模式带来的影响，必须要探索多元市场。”采访中，在多位酒店负责人看来，这是新消费背景下的转型探索。

例如永和铂爵国际酒店，在开展外摆业务之前就有承接企业团餐的基础和经验。“从坐在店里等顾客到主动走上街找机会，我们的经营思路也在不断调整、变化。”雷玉明说，摆摊是一种面对市场的灵活之策，未来将更加精准锁定目标消费群体，更有针对性开展业务。

也有一些经营者考虑得更多。“我们准备调整节奏，休息几天。”摆摊数周的某餐饮企业总经理刘尧深耕餐饮业已有27年，他在这次的主动找市场中感触颇多，“街头摊位是窗口，让我们看到老百姓真正喜欢什么，市场需求在哪儿。”刘尧认为，高端餐饮要回归“餐饮是为顾客提供质价比高的美食”这一本质，才能真正找到新的发展空间。

从市场端看，这背后有着市场深刻而冷静的消费觉醒。“现在，消费者更关注性价比，当‘值不值’成为首要考虑，单纯依赖高端市场的经营模式就会发生动摇，星级酒店必须学会‘多条腿走路’，以适应市场需求的潮汐。”在中国商业经济学会副会长宋向清看来，摆摊可能是一阵风，但星级酒店以“高端+大众”市场两条腿走路或将成为新的经营策略。

“星级酒店推出清晨的包子摊、傍晚的小龙虾档和线上套餐，都是将‘闲置’或‘专用’资源转化为持续现金流的尝试。”河南省餐饮与住宿行业协会有关负责人认为，各类酒店、餐饮企业也在此次“摆摊”潮中，不断接触市场、洞察需求，更加清楚自己的定位，在便民和高端体验中寻找平衡，进而找到全新的赛道。

“给城市加道菜，

也给自己找条路。”

当高端酒店后厨的香气

飘向市井小巷

当老字号的秘方

装进外卖塑料盒

市民触摸到的

不仅是美食的温度

还有一座城市

在应变中升腾的烟火气

当城市华灯初上

新的市井盛宴

也将继续上演（完）